गर्मी की शुरुआत हो रही है। चिकित्सक इन दिनों में खानपान पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं, ओर हमें ज्यादा से ज्यादा पेय पदार्थो का सेवन करने को कहते हैं। वजह ये है, कि गर्मी के दिनों में खूब पसीना निकलता है। इसके साथ ही शरीर से जरूरी मिनरल और साल्ट भी निकल जाते हैं। डिहाइड्रेशन (पानी की कमी) न हो, इस लिए डाक्टर ज्यादा से ज्यादा पानी और पेय पदार्थ लेने की सलाह देते हैं। तो इन गर्मियों में आप और आपका परिवार इन समस्याओं से दुखी न हों गर्मी के साथियो के बारे में जानने का समय हे। इनका सेवन कर आप स्वस्थ बने रह सकते हें।
महर्षि चरक ने चरक संहिता में "ग्रीष्म ऋतु-चर्या" अर्थात गर्मी की मोसम में केसे स्वस्थ रहा जाए वर्णन किया है। उनके अनुसार इस काल[समय] में मधुर रस [मीठा तरल],तथा शीत वीर्य [ठंडी तासीर] वाले द्रव्य[पदार्थ] , द्रव [तरल], तथा स्निग्ध [चिकनाई वाले] ,अन्न आदि, चीनी[शकर] के साथ मंथ [मथा हुआ दूध , दही, लस्सी सत्तू, आदि], चावल, ओर मांस रस[शोरबा], [जो की तत्कालीन समय,या आज से लगभग 2000 से भी अधिक वर्ष पूर्व के समय उपलब्ध इस प्रकार के खाध्य, ओर पेय] खाने पीने की सलाह दी थी।
साथ ही शीतल कुटिया में झरने, वृक्षों, लताओं के बीच, चंदन,फूल मालाओं, के साथ, रहने ओर मद्य[मदिरा-शराव], से दूर रहने का परामर्श दिया है।
वर्तमान स्थितियों ओर उपलब्धता के अनुसार ठंडे स्थानो में रहना ठंडे समय में ही आने-जाने अथवा आवश्यक हो तो सूर्य की तेज गर्मी से बचाव रखते हुए अपने जीवन के क्रिया कलाप जारी रखने से स्वस्थ रहा जा सकता है। इसी प्रकार गर्मी से लगातार कम होने वाले शरीर का जलीयांश[पानी], की सतत पूर्ति करते हुए अधिक केलोरी देने वाले मीठे घी युक्त ओर आसानी से पच जाने वाले खाद्य पदार्थ को खाते-पीते रहना चाहिए।
यहाँ यह भी समझना होगा की चाट पकोड़ी, मिर्च मसाले, ओर तेल में तली गई[फ्राई] खाना हानि कारक होगा। इस प्रकार के खाने से पित्त बढ़ता हे, इससे अपच हो जाती हे, इस अपच को शरीर से बाहर निकालने का प्रयत्न जब शरीर करता है, तो मल-मूत्र ओर पसीने के साथ महत्व पूर्ण शरीर का सोडियम युक्त जलीयांश भी निकल जाता हे, पानी की कमी [डिहाईड्रेशन] से इससे अधिक गर्मी ओर बेचेनी होने लगती हे। ओर हम ग्रीष्म ऋतु में होने वाले रोगों की चपेट में आ जाते हें। बर्फ गोला या बरफ[Ice] मिलाकर खाना, अधिक ठंडा [चिल्ड] भी बहुत हानि करता है ।
कुछ लोग विशेषकर नवजवान अहंकार वश यह कह कर की हम अधिक पानी जूस आदि लेकर इसकी पूर्ति कर सकते हें इसलिए इन मिर्च-मसाले वाले आनंद को छोड़ेगे नहीं। पर दोस्तो इतने छोटे से मजे के लिए बड़े कष्ट को निमंत्रित करना क्या बुद्धिमानी है। यह तो घर जला कर दिवाली मनाने जेसा आनंद क्या नहीं? इनका आनंद शीत ऋतु में जब पाचन अच्छा रहता है, के लिए छोड़ना चाहिए। कभी कभार केवल थोड़े से प्रसाद की तरह, वह भी यदि पूर्ण स्वस्थ हों तो खाने में हानि नहीं।
वर्तमान में गर्मी से बचने हेतु निम्न वस्तुओं का आनंद लेकर ग्रीष्म ऋतु का मुकावला किया जा सकता है।
- ठंडाई-- पोस्ता दाना, कालीमिर्च, खरबूजे ओर ककड़ी के बीज,आदि से बनी गर्मी को दूर भगाने के लिए आप ठंडाई पी सकते हैं। भरी धूप में चलकर आने वाले मेहमानों का स्वागत भी चाय से न करके ठंडाई से करें, तो क्या कहने! इन दिनों बाजार में बने बनाए फ्लेवरों में ठंडाई उपलब्ध है। बस, जरूरत है दूध और शक्कर की। गिलास भर दूध में मिलाएं दो चम्मच ठंडाई और दो चम्मच चीनी। फिर मस्त हो पीएं और पिलाएं! [चीनी - 5 कप / पानी - 2 1/2 कप) /बादाम - 1/2 कप से थोड़े अधिक /सोंफ - 1/2 कप / काली मिर्च - 2 छोटी चम्मच /खसखस - 1/2 कप /खरबूजे के बीज -1/2 कप /छोटी इलाइची - 30 - 35 (छील कर बीज निकाल लीजिये)/गुलाब जल - 2 टेबल स्पून (यदि आप चाहें)या गुलाब के फूल । बनाने की विधि [निशा मधुलिका से सभार ]- सोंफ, कालीमिर्च, बादाम, खरबूजे के बीज, इलाइची के दाने और खसखस को साफ कीजिये और धो कर पानी में अलग अलग घंटे के लिये भिगो दीजिये (रात भर भी भिगोया जा सकता है)। सभी चीजों से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. बादाम को छील कर छिलका अलग कर दीजिये। सभी चीजों को बारीक पीस लीजिये. इन चीजों को पीसने के लिये पानी की जगह चीनी के घोल का प्रयोग करिये। किसी बर्तन में चीनी और पानी मिलाइये और उबाल आने के बाद 5 -6 मिनिट तक उबालिये और ठंडा कर लीजिये, चीनी का घोल बन कर तैयार हो गया। बारीक पिसे मिश्रण को चीनी के घोल में मिलाइये और छान लीजिये. बचे हुये मोटे मिश्रण में घोल मिला कर फिर से बारीक होने तक पीस कर छान लीजिये। ]
- अमरस या मैंगों शेक - फलों का राजा आम गर्मियों में ही होता है। दूध के साथ इसे मिक्सी में मेश करें। ऊपर से स्वादानुसार चीनी या शहद डाल लें। बस बन गया मैंगो शेक! गर्मियों में रोजाना इसका सेवन करें।
- पना या कच्चे आम का शर्वत-- इसके स्वाद ओर लाभ का कोई जवाव नहीं अतिथि सत्कार में इसे पेश करना मानो ग्रीष्म ऋतु के मारे को अमृत पिलाने जसा होता हे। बनाना भी आसान हे । बस कच्चे आम को पानी में पकाए, ठंडा कर मसलकर गुठली छिलका हटा कर मिक्सर में मथ कर छान लें, शक़्कर चुटकी भर नमक, ओर पिसा जीरा मिला कर पीयेँ ओर पिलाएँ ओर गर्मी, लू लगना[सन स्ट्रोक] पानी की कमी आदि से स्वयं ओर परिवार सहित मित्रों को बचाएं।
आम का पना- घर पर पहिले से तैयार कर स्टोर करें।
कच्चे आम 1 केजी +शकर या गुड 1/2 केजी, (या दोनों आधे आधे,) शेष स्वादानुसार - कच्चे आम को पानी में पकाए, ठंडा कर मसलकर गुठली छिलका हटा कर मिक्सर में मथ कर छान लें, शक़्कर नमक, ओर पिसा जीरा मिला कर छान लें । पुनः गाढा होने तक पकाए। बोटेल में भरकर रख दें। यह अधिक दिन तक खराब नहीं होगा। बोटेल फ्रिज में भी रखी जा सकती हे। मेहमान आने पर केवल इसमे ठंडा पानी मिलाये ओर सर्व करें।
- नींबू पानी - नींबू पानी भारत का पारंपरिक पेय पदार्थ है। गर्मी के दिनों में सुबह उठते ही नींबू पानी का सेवन करें। इसे बनाने के लिए एक ग्लास पानी में एक नींबू, चीनी (स्वादानुसार) और काला नमक मिला लें। इसे रोज पीने से लू नहीं लगती।
- मसाला छाछ ओर लस्सी -- गर्मियों में छाछ का सेवन खाने के साथ नियमित रूप से करें। यह भोजन को पचाने में मदद करता है। दही Curd खाना इस ऋतु में हानि कारक है, पर मथ कर बनाई लस्सी लाभद्यक हे। पर बर्फ का प्रयोग कभी न करें। ठंडा करने के लिए बरफ या फ्रिज में रखा जा सकता हे, पर अधिक ठंडा हानी कारक ओर प्यास बढ्ने वाला होता है।
- पानी वाले फल, सब्जियां --- गर्मी के दिनों में ऐसे ढेर सारे फल और सब्जियां बाजार में उपलब्ध होते हैं जिनमें प्रचुर मात्रा में पानी होता है। इनमें तरबूज, खरबूज, खीरा, ककड़ी, संतरा, मोसम्बी, आदि प्रमुख हैं। गर्मियों में इनका ओर इनके रस का जमकर सेवन जरूर करें।
- सत्तू एक इंसटेंट नाश्ता भारतीय फास्ट फूड -- सत्तू सर्व श्रेष्ट.. चरक संहिता में इसका वर्णन किया गया है। गर्मी के दिनों में नाश्ते में सत्तू बेहद लाभकारी है। इसे 'स्टमक कूलेंट' भी कह सकते हैं। वजह है कि यह पेट की गर्मी को शांत करता है। यूं तो बाजार में बने बनाए पैकेटों में सत्तू उपलब्ध होता है। लेकिन आप सत्तू [बनाने की विधि] खुद भी बना सकते हैं। इसके लिए जौ, चना और गेहूं को सेक कर बराबर या न्यूनाधिक मात्रा में पिसवा लें। इसे पानी में मिलाकर पीएं। स्वाद के लिए आप इसमें नमक या शक्कर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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